Dimanche 30 septembre 2007
Figues rôties au caramel et noix de pécan
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
18 figues
50 g de noix de pécan
100 g de sucre roux
50 g de beurre
Préparation :
Lavez les figues, séchez-les. Coupez-les en quatre sans séparer les quartiers.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Baissez le feu au minimum.
Posez les figues dans le beurre fondu. Saupoudrez-les de sucre et parsemez-les de noix de pécan.
Faites cuire à feu doux à couvert.
Servez dès la fin de la cuisson avec une boule de glace vanille.
Par nicolas
-
Publié dans : dessert
0
-
Recommander
crepes suzette
4 pieces
un peu de solo
40gr de farine
1/4 litre de lait
50gr de sucre
sel
1 oeufs
zeste d'une demi-orange
jus d'une orange et demi demi citron
3 cuilliere de cointreau
3 cuilliere de whisky
préparation
1. melangez la farine. le lait 5 gr de sucre et une pincée de sel jusqu'à
obtention d'une pâte bien lisse,que vous laisserez reposer pendant
1 heure
2. ajoutez ensuite loeufs battu et faire cuire 4 crepe tres fines dans un peu
de solo bien chaude
3. dans la pôele essuyée faites carameliser.45gr de sucre que vous deglcez
ensuite aevc le jus de fruit. ajoutez le zeste d'orange
4. faites cuire jusqu'à ce que le caramel soit complétement dissous ajoutez
le cointreau et faites réchauffer les crepe pliée en 4 dans cette sauce
5. arrosez de whisky. faites flanbé et servez immédiatement
Par nicolas
-
Publié dans : dessert
1
-
Recommander
coquilles st jacques
préparation : 15 minutes
cuisson : 10-15 minutes
ingrédients pour 4 personnes :
noix de saint-jacque 12
échalotes 4
crème fraiche 1 c.à café
whisky(une petite cuillerée par coquille) 12 c. à café
farine
sel , poivre
préparation
préchauffez le four th.7 (210°c)
épluchez et émincez les échalotespuis faites-les légèrement dorer dans du beurre.
d'autre part, farinez les noix et faites-les dorer dans du beurre.
mettez les échlotes dans le fond des coquilles, puis les noix, ajoutez le cuillère de whisky,la
crème fraiche, le sel et le poivre.
mettez le tout au four pendant 15 min th.7(210°C).
Par nicolas
-
Publié dans : entrée
0
-
Recommander
brochettes de fruits
ingrédient
24 abricots
6 bananes
16 petites madeleine
2 cuilléres à soupe de casonade
1 jus de citron
1/2 cuillèrée à soupe de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1. faites une petite incision à chaque extrémité des abricots et poussez
les moyaux de manière à dénoyauter les fruits sans les partager en deux
2. épluchez les bananes coupez-les en morceaux.
3. enfilez sur des brochettes en alternant abricots banane, madeleine
commencez et terminez par un abricot
4. mélangez lacasonede, le jus de citron, roulez les brochettes dans ce
mélange et faites griller régulièrement.
marché pour 4 personnes préparation 15mn cuisson 15mn barbecue
Par nicolas
-
Publié dans : dessert
0
-
Recommander
brochette de saumon
4 filet de saumon sans peau épais
sel et poivre noir fraichement du moulin
marinade
2 gousses d'ail
1 petit brin de romarin frais
100 ml d'huile d'olive
2 c. a.s de jus de citron vert
décoration
tranches de citron vert
2 brin de romarin frais
1. parez le saumon et retirez les arêtes essuyez et coupez le poisson en désde 2 cm
de cote, que vous déposerez dans un plat creux salez, poivrez
2. préparez la marinade ciselez l'ail et les feuilles de romarin mettez-les dans un bol
avec l'huile d'olive et le jus de citron vert et mélangez vigoureusement pour obtenir
un mélange homogéne
3. versez marinade sur le poisson mélangez délicatement jusqu'à ce que les dés de
poisson soient biens enrobés couvrez et laissez mariner pendant 10mn entre temps
préchauffez le gril
4. enfilez les cube de poisson sur des piques a brochette et passez-les sous le gril
pendant 5mn en les retournant une seule fois réchauffez la marinade dans un petit poêlon
5. dressez les brochettes sur des assiettes chauffées et arrosez de marinade chaude
servez immédiatement et décorez de tranchez de citron vert et de brin de romarin
astuce
sur tout ne laissez pas le poisson dans la marinade plus d'une heure, le jus de citron
le cuirait
pour 4 personnes préparation 15mn , cuisson 5mn, marinade 10mn
Par nicolas
-
Publié dans : glouttons
0
-
Recommander
brochette de pêcheur aux scampi
4 personnes
préparation: 40 min
200gr de salade mélangée
24 feuilles de mâche
12 scampi non épluchés
2 c. a. s. d'huile d'olive
8 champignons
8 noix de coquilles saint jacques
8 tranches fine de lard fumé
sel et poivre
pour la vinaigrette
1 c. a. s. de moutarde
3 c. a. s. d'huile d'arachide
1 c. a. s d'huile d'olive
1 c. a. s de jus de citron
4 c. a. s. de vin blanc
sel et poivre
1. lavez la salade mélangée et coupez-la en lanière conservez au frigèrateur pour
qu'elle reste bien croquante
2. rincez la mâche et gardez-la a part
3. enfilez les scampi par 3 sur un bâtonnet en bois,trempez les dans l'huile d'olive
salez et poivrez
4. nettoyez les champignons coupez 4 noix de coquille saint jacques en 2 enveloppez
chaque noix dans une tranche de lard
5. confectionnez en suite 4 brochette enfilez au milieu une noix de saint jacques
entière, a gauche et a droite d'une demi-noix de saint jacques enrobée de lard et aux
deux extrémités un champignon
6. roulez ces brochette dans l'huile d'olive, salez et poivrez grilez au barbecue
7. mélangez entre-temps les ingrédient pour la vinaigrette trepez-y les feuilles de
mâche et disposez-les deux par deux
8. versez le reste de la vinaigrette sur la salade mélangée et repartissez sur les
assiettes posez-y une brochette aux scampi et une brochette de pêcheur
accompagnez d'un graves blanc
Par nicolas
-
Publié dans : entrée
0
-
Recommander
médaillons de lotte au poivre vert
1 queues de lotte de 800gr
10 cl de vin blanc
10 cl de crème
1 petites boite de poivre vert
2 échalotes
sel, poivre du moulin
1. découpez votre queues de lotte en tranche épaisses
2. installez ces tranches dans un plat au four
3. parsemez-les d'échalotes haché, puis ajoutez le vin et la crèmes fraiche
4. couvrez votre plat de papier sufurisée et cuisez au four 15mn thermostat5-150°c
5.retirez les tranches de lotte disposez-les dans un plat réservez au chaud
6. passez votre sauce au chinois étamine, ajoutez le poivre vert en prenant soinde retirer au
préalable le poivre de son jus de conservation
7. nappez de cette sauce vos tranche de lotte
8. servez accompagné de riz blanc ou de petits légumes vapeur
marché pour 4 personnes préparation 20mn cuisson 20mn
Par nicolas
-
Publié dans : plats
0
-
Recommander
pavés de requin sautés aux tomates
préparation : 15 minutes
cuisson
ingrédients :
4 pavés de requin de 200gr chacun
8 tomates
1 citron
2 gousses d'ail
1 oignon
6 brins de persil
6 feuilles de basilic
1 c.a. s d'huile
20 gr de beurre
sel, poivre
ustensiles :
1 wok
1 casserole
1 économe
1 couteau d'office
1 oter la peau des pavés de poisson, plonger les tomates pendant 1 minute dans une
casserole d'eau bouillante,cela vous permettra d'ôter la peau plus facilement.
lorsqu'elles sont refroidies, leler les tomates et les couper en dés. ciseler le persil et le
basilic. eplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.
2 faire chauffer le wok puis ajouter l'huile et le beurre. faire revenir le hachis
d'oignon et d'ail et les tomates en dés. saler et poivrer à votre convenance. ajouter le
jus de citron et laisser réduire 6 minutes.
3 déposer les pavés de poisson,ajouter lereste de beurre et les herbes fraiches. couvrir
servir dés que la chair de poisson est blanche.type: principal
Par nicolas
-
Publié dans : plats
0
-
Recommander
paella aux fruits de mer
1 poivron rouge 1 poivron vert
1 tomate + 1 iognon
1 branche de cèleri + 1 gousse d'ail
100gr de petits pois
100gr de haricots vert
10cl d'huile d'olive
100gr d'encornets 100gr de séches
300gr de queues de lottes
500gr de moules de bouchot
1 bouquet de persil
1 citron + 1gr de safran
10 cl de vin blanc sec sel, poivre
300gr de riz 100gr de crevettes
1. dans une pôele à paella faites revenir dans l'huile d'olive les encornets
les sèches et les queues de lottes
2. ajoutez alors la tomate l'oignon et le céleri en petits morceaux
3. une fois tous vos ingrédients bien revenusa joutez petits pois haricots vert
poivron rouge et vert coupès en lamelles, gousse d'ail haché mouillez avec le
vin blanc
4. une fois le vin blanc évaporé, versez le riz, aromatisez avec le safran et
mouillez avec 1/2 litre d'eau
salé dis posez les moules sur la surface de la paella
5. laissez cuire 20mn et décorez avec bouquet de crevettes et citron et persil
servez aussitôt
marché pour 4 personnes préparation 20 mn 30mn
Par nicolas
-
Publié dans : plats
0
-
Recommander
mousse aux fraises
4 personnes
préparation 10mn
pas de cuisson
300gr de fraises
150gr de fromage blanc
50gr crème fraiches
quelque feuilles de menthe
100gr de sucre en poudre
1. fouettez la crème fraiche, battez le fromage avec le sucre et
mélangez-les
2. lavez et égouttez les fraises. réservez-en 8 pour la décoration.
coupez les autres en 4et passez-les au mixeur.
3.ajoutez-les fraises mixées au mélange crème fromage sucre et
mélangez bien
4. versez la mousse dans 4 coupelles. décorez avec les fraises
réservée coupées en lamelles et les feuilles de menthe
Par nicolas
-
Publié dans : dessert
0
-
Recommander
